亚麻籽是Omega-3多不饱和脂肪酸的丰富来源

亚麻籽富含α-亚麻酸，是Omega-3多不饱和脂肪酸最丰富的植物性来源（表2-2）。每100克α-亚麻酸含量可达57克，每100克亚麻籽或亚麻籽粉的α-亚麻酸含量约为22克。

植物来源的Omega-3多不饱和脂肪酸有4个方面的优势：①无须担忧海洋重金属污染的问题；②零胆固醇；③素食者可食；④无鱼腥味。

亚麻籽富含膳食纤维

每100克亚麻籽的膳食纤维含量高达28克，其中3/4为不溶性膳食纤维，1/4为可溶性膳食纤维。中国营养学会建议膳食纤维的每日摄入量为25克。食用2勺亚麻籽（约22克）可获得6克膳食纤维，占每日推荐摄入量的24%。

亚麻籽胶是亚麻籽中主要的可溶性膳食纤维，是一种多糖物质。当它与水或其他液体混合时会使液体变得黏稠，食用后会增加胃中食物的黏度，延缓胃排空时间。因其具有凝胶性、稳定性和乳化等性能，可经提取和纯化后用于食品加工，作为增稠剂或添加到通便药物和止咳糖浆中。在蛋糕烘焙时，可以用亚麻籽粉以1:3的比例兑水，形成黏稠液体，替代鸡蛋，起到乳化和粘结的作用。

亚麻籽是木酚素的丰富来源

亚麻籽富含木酚素（lignan），是木酚素的最佳来源之一。具体含量由于亚麻籽品种和产地的不同而各不相同，总体来说，其含量远超其他蔬菜、水果、豆类等食物中的含量（表2-3）。

亚麻籽所含的木酚素主要是开环异落叶松树脂酚二葡萄糖苷（secoisolariciresinol diglucoside,SDG）。它与人体雌激素结构相似，是一种植物雌激素，有助于调节激素水平。食用亚麻籽有助于减少更年期妇女的潮热现象，具有很强的抗氧化性

另外，动物试验和早期人体临床试验显示，SDG具有预防某些癌症的作用，尤其是乳腺癌。一项研究表明，新诊断患有乳腺癌的妇女每日食用含有2勺（约22克）亚麻籽的松饼，与那些吃不含亚麻籽松饼的人群相比肿瘤生长明显减少。同时，SDG及其代谢产物所具有的抗氧化特性还有助于减少氧化应激，以及预防、减缓慢性病的发生及发展。虽然动物实验结果为亚麻籽木酚素的抗癌作用提供了有力的支持，但仍需要更多临床试验进一步确认其抗癌作用，并得出为达到癌症保护效果所需的亚麻籽摄入量。

亚麻籽是无麸质食物

亚麻籽不含麸质。患有乳糜泻和麸质不耐症的人群一旦进食含有麸质的食物及其制品（如面筋、烤麸、蛋糕、面包等），会引发人体免疫和消化系统异常，发生腹胀、腹痛、腹泻等症状，进而导致营养不良、生长迟缓等不良后果。而亚麻籽作为一种无麸质（gluten-free）食物，是这些人群的安全食物选择。